鹧鸪蛋是一种营养价值较高的滋补品，蛋清厚稠，蛋内蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黄素，以及维生素A、D、E、K、B族和锌、铁、钙、碘、硒等均高于普通鸡蛋，尤其是蛋内胆固醇远远低于普通鸡蛋、鹌鹑蛋等（低于普通鸡蛋20-40%），煮熟七八分食或烹调后，蛋味醇香、无腥味，且极易被消化吸收。长期使用，对中老年增强体力，提高智力、延缓衰老、提高工作效率，特别对儿童的智力发育有促进作用，补充大脑增强记忆力，对体弱多病者能提高抗病能力，对恢复健康能起到辅助作用，也是馈赠亲友的上好礼品。
鹧鸪蛋营养成份检测报告:牛磺酸（14．8毫克）热量（160．00千卡）蛋白质（12．80克）脂肪（11．10克）碳水化合物（2．10克）维生素A（337．00毫克）硫胺素（0．11克）核黄素（0．49毫克）维生素E（3．08毫克）钙（47．00毫克）磷（180．00毫克）钠（106．00毫克）镁（3．20毫克）锌（1．61毫克）硒（25．48毫克）铜（0．09毫克）。鹧鸪蛋因期富含牛黄酸已经成为婴妇、儿童、都市白领的首选食品。
日本学者研究发现，鹧鸪蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鹧鸪蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制喉癌和淋巴癌病毒增值。
据中国鹧鸪网报道：鹧鸪养殖业未来五年市场将市场火爆，鹧鸪又名"飞龙"、石鸡，是一种集药用、食用、观赏于一体的特禽新品种，以其独特的药疗滋补效果而受到消费者青睐。其人工养殖升温于2008年，自从中央电视台七套每日农经、二套理财在线连续播出了鹧鸪养殖的市场信息后，很快以其投资少、见效快、获利高，而被广大养殖户所接受，从而火爆大江南北，成为特禽养殖业中一个当家品种。
那么，在2011年以后的岁月，鹧鸪养殖业是否还会继续独占特禽养殖业鳌头？有关专家一致认为：至少在未来5年内，鹧鸪养殖不但"牛"，其"牛"劲还将更足，主要原因如下：
市场需求逐步加大：在未来5年内，随着我国经济的平稳增长，特别是城市消费者生活水平的进一步提高，传统的大鱼大肉消费将有所减少，一些人的饮食标准将逐渐朝着营养化、滋补化的方向发展。而骨细肉厚、肉嫩鲜美，并具有延缓衰老、益气滋补等功效的鹧鸪正好迎合了人们品奇尝鲜的需求，加之体型较小（0．5公斤）左右，价格适中，因此会以势不可挡之势进入了部分消费者的餐桌，价格一直呈现直线上升的趋势，特别是众多的农家乐做为主打菜，更加刺激了鹧鸪市场的消费量。据统计，仅香港、广东两地年需商品鸪就在5000万只以上。可以肯定，在未来几年内，鹧鸪鲜活消费市场看好之势已成定局。
养殖效益更加看好：鹧鸪养殖之所以火爆，很大程度上取决于它给养殖户带来的高效益。据计算，1只母鹧鸪年产蛋在150枚，可孵化出商品鹧鸪120只，获经济效益在600元以上，是养鸡效益远远不及的。广阔的养殖前景加上丰厚的养殖回报，使越来越多的养殖户投身到鹧鸪养殖业当中。
加工体系逐步健全：前些年，海狸鼠、哈白兔等特种动物养殖之所以大起大落，就是因为盲目发展，而忽略了其深加工能力的开发。如今，一些鹧鸪养殖场家已深深认识到了这一点，在鹧鸪养殖火爆的同时，他们已在鹧鸪深加工上迈出了坚产的步伐，以养殖鹧鸪而享誉全国的河北省馆陶县鹧鸪养殖基地为例，该基地虽然建有良种鹧鸪繁育场及商品鹧鸪繁育基地，他们产的鹧鸪良种遍销全国，鹧鸪没有销路之忧，但他们并没有停止鹧鸪深加工的步伐，率先建成了鹧鸪食品软包装生产线，生产的"红烧鹧鸪"、"五香虫子鸪"等系列野味软包装已成功推向市场，又于2009年成立了郑州克迈拉鹧鸪宴餐饮连锁总部，以现炸现卖的方式推出的"炸飞龙"（鹧鸪）等系列野味快餐立即倾倒了众多消费者，日加工鲜活鹧鸪等特禽千只以上，为鹧鸪养殖业稳定健康的发展起到了积极的推动作用。相信在今后几年里随着鹧鸪深加工的逐步挖掘，鹧鸪养殖将会跳出特种养殖"高利润、高风险"的怪圈。
有关专家提醒广大养殖户，养殖鹧鸪在今后几年内投资行情虽然看好，但养殖户一定要因地制宜地发展鹧鸪养殖业，不要一哄而起，在引种之前，一定要掌握鹧鸪的饲养技术，利用特禽专用饲料，让鹧鸪确保野味；同时一定要注意引进优良品种。
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