一、技术参数
v 额定电压：3~380v（~220v）
v 额定频率：50Hz
v 额定输入功率：1kw
v 加工能力：4560片（5580片）/h.2卷
v 切片次数：45片/min
v 切片厚度：0~15mm可调
v 圆刀直径：300mm
v 机械重量：58kg
v 机器尺寸：700*600*690mm
v 防水等级：1PXI
二、有关部件名称：
1．离合器手把
2．开关按钮
3．厚度调整手把
4．托肉板
5．载肉台
6．压肉架
7．顶肉杆锁紧钮
8．顶肉杆
9．圆刀
10．护刀盘
11．磨刀旋钮
12．注油孔
13．护刀盘锁紧钮
三、操作顺序
1. 接通电源
1.1 将机器上的电位接线端子可靠接地。
1.2 将电源插头插到与之相匹配的插座上，插座PE插孔应有良好的接地线。
2. 空车试转
2.1 加好润滑油：用随机所带的油壶在滑动导轨上加32号润滑油，一次/h每次约10滴。加油位置：将载肉台推到最左边。齿轮箱的加油。加油深25~30mm，本机出厂时油已加好，以后每年按规定的油号换新油一次。
2.2本机GOLD-300电子开关有相序保护功能，（确保刀不能反转）接通电源后，如果相序不对，故障灯长亮,电机不转。此时应请专业人员调整相序。调整完毕，确认刀的转向与机器上的转向箭头一致才可以进行以下的操作。
2.3空车试运转：开机以前，观察载肉台内有无杂物与载肉台是否有相撞的可能，确定无误的情况下，接通开关2的启动按钮启动机器。使刀先转动，刀运转正常并没有摩擦的声音，再启动载肉台。将离合器手柄1拉向右端，停止载肉台运动。关闭开关2，将载肉台推到护刀盘10处。
2.4厚度调整：初设肉片厚度，（刀刃和托肉板之间的高度即切片厚度）顺时针转动厚度调整手柄3，肉片减薄，逆时针转动厚度调整手柄3，肉片加厚，（由薄调厚时注意消除传动间隙，方法是逆时针转动调整厚度手柄将厚度多调整一些，再顺时针转动调整厚度手柄将厚度调到需要的厚度）；由厚调薄时可以直接顺时针转动调整手柄3调到需要的厚度即可。
操作不熟练时请在停止载肉台运动的情况下进行厚度调整，并且把载肉台停止在护刀盘10处。
3.正确缓解肉的硬度：
切涮羊肉片肉胚的合适温度-4℃为宜。根据经验用指甲压肉坯上有压痕为宜。当切肉片厚度大于3mm时肉坯温度应在0℃以上，而且随着切片厚度的增加肉坯在保温的情况下保温5~6小时，切不可用水泡！更不用用火烤！