功能及原理：
主要适用于蒸煮火腿，香肠等原料肉以及各种畜、禽、鱼类制品的腌制处理。物料肉在真空状态下，通过螺旋桨叶的循环按摩、摔打、静置，加速盐水分布和吸收，促进肌肉纤维蛋白的溶解和提取、提高产品质量，降低蒸煮损失。经过滚揉工艺，可以缩短腌制时间，改善肉品品质。
特性：
1. 本机采用优质不锈钢，圆形缸体滚揉空间大，设计合理，运行噪音小。
2. 本机在真空状态下，通过筒体及桨叶的旋转作用，对原料循环按摩、摔打、挤压来增强原料的结着 力和弹性、松弛。通过盐水渗透吸收、蛋白质的溶解，达到嫩化原料的口感，提高产品出品率。
3. 特别设计不对称桨叶可达到形成滚揉、按摩双重效果。
4. 滚揉筒旋转对加工原料的摩擦面积大、耐磨，滚揉转速稳定。
5. 机身可倾斜、滚筒可与机架分离，加料方便。配置气动倾斜装置，滚筒前倾、正转出料，反转滚揉，清空彻底。
6. 整体结构紧凑，全部304不锈钢制造，坚固耐用，占用空间小，非常适合小型肉制品、酒店、食堂、学校使用。
优点：
1. 使肉类制品的柔嫩松软，味道内外均一。
2. 提高了肉制品的保持期。
3. 提高了出成品率。
4. 提高了工作效率。
5. 节约了工作时间减轻了劳动程度。