鱼腥草，又名蕺菜、侧耳根、菹草、折儿根、折耳根、狗腥草、猪鼻吼、狗贴耳、鱼心草、臭草等，为三白草科多年生草本植物。多野生于潮湿荒地、水边、田旁、土埂、沟谷。起源于中国，广泛分布于长江以南各省区，主产于四川、云南、贵州、江苏、浙江、江西、安徽、湖南、湖北、广东、广西。
  我国食用鱼腥草至少有2400多年的历史，近年来，由于爱“回归大自然”、“药食同源”的影响，鱼腥草作为特色的山野菜已登上宾馆、饭店等大雅之堂，寻常百姓家更不用说。我国民间采挖食用野生鱼腥草之风渐盛，野生资源供不应求，市场价格一路走高。为缓解这一供求矛盾，20世纪80年代以来，贵州、四川、云南等地已进行人工栽培，并成为一个致富新门路。鱼腥草目前除了直接食用外，还广泛用于作保健饮料，作鱼腥草茶，配制鱼腥草保健酒，及作为其他食品添加物，以鱼腥草为主要原料的具有清热、健脾、解暑功能的系列产品相继上市。因此，鱼腥草是“既是药品，又是食品”的极具开发潜力的资源之一。

  一、鱼腥草特征

  （1）特征
  1 茎  多年生草本，地上茎直立，植株高15~50厘米，节上有毛，常呈紫色，具细长的根状茎，浅白色，长15~50厘米，粗0.2~0.5厘米，节间长0.5~5.0厘米，每节着生不定根，匍匐生长，根嫩面脆。全株有较强的鱼腥味。
  2 叶  单叶，互生，心脏形或宽卵形，幼时带紫色、叶片长3~10厘米，宽2.5~6厘米，基部心形，先端渐尖，全缘，掌状叶脉5~7条。正反两面叶脉上有柔毛，叶面光滑，叶表暗绿色，叶柄长1~4厘米，常见蔬毛，托叶膜质，披针形，托叶基部与叶柄合生成鞘状，抱茎，夏季茎梢有分枝。
  3 花  穗状花序，在茎顶与叶对生，圆柱形，排列紧密，穗长1~3厘米，结果期长达3~6厘米，基部有4片白色花瓣状苞片。花小面密，淡绿色，两性花。无花纹，仅有1个小苞片，雄蕊3个，子房1室，花柱3个，花丝下部与子房合生。雌蕊3个下部合生的心皮组成，子房上位，花柱分离。花期4~9月。
  4 果实与种子  蒴果卵圆形，顶端开裂。种子数鑫，卵形，有条纹。结果期7~10月。

（2）对环境条件要求  对光照要求不严格，但喜弱光，喜生于潮湿的田埂、沟边、田边地角，在阴暗的环境下生长良好，品质嫩脆。适应性广，生命力强，但根茎分布浅，吸收根毛不发达，对水分要求严格，喜阴湿，忌干旱，要求湿润疏松的土壤条件，土壤应经常保持最大持水量的75%~80%。对土质要求不严，但以中性或微酸性的沙土及水质土壤为宜，肥沃土层有利根状茎的生长，对肥料的要求以氮、磷肥为主。对肥料三要素吸收的比例为氮：磷：钾 比例：1：1：5.要求温暖的气候，对温度的适应较广，地上部在无霜期内能生长，长江中下游地区可正常越冬，地下部耐寒力强。气温在12度以上即可出苗，15~20度范围内生长迅速，10度以下或25度以上均生长不良，根下茎成熟要求20~25度。能耐短时间35度高温，在0度低温下能安全越冬。

  二、鱼腥草人工栽培技术

  1、种苗繁殖
  （1）种茎选择  选择粗壮的老茎为好，作食用一般选用白茎种鱼腥草较好。
  鱼腥草用地下繁殖，通常是在地上部茎叶枯黄谢苗后，到植株未黄萌发新苗这前（最好在2~3月份）挖掘，春季发芽前，用消毒的刀具将种茎剪成长15厘米的小段，每段有2~3个节，并留须根。若在夏季高温干旱时栽培，种茎每段个定要带3个节。挖取的根茎，可用500毫克/升的生根剂3号溶液浸泡10分钟。
  （2）种苗繁殖  春、秋两季均可栽培，且以春季为主，春季又以2~3月或3~4月为宜。夏季和初秋播种应注意遮阳保湿。一般每亩用种茎150千克左右，采用短茎播种时，每亩只需70~100千克，采用长茎播种，每亩需200千克。
  （3）整地施肥  种植前，选择封肥沃的少壤土和湿润保水、排水方便的田块，深翻地，施足基肥，每亩施腐熟厩肥3000千克或复合肥100千克、碳酸氢铵50千克，耙平整细后，按宽1.2~2米做畦，也可将肥料条施或分层沟施。
  （4）栽种方法  可采用挖穴定植，即先在畦面上按株行距15厘米*30厘米的标准挖定植穴，穴深15厘米，将种茎平放于穴内，细心栽植好。也可开沟条播，即在畦面横向挖种植沟，沟宽10~15厘米、深约10~20厘米，沟间距约20~30厘米，将鱼腥草种茎蘸上黄泥浆后，平铺在沟中，按株距7~10厘米在沟内均匀摆放种茎，每条头尾相连，一沟摆好后，用开第二沟的土覆盖前一沟，如此类推。稍加压实，适当浇水，保持土壤7天不缺水，一般20天即可萌发出土。
  （5）育苗期间管理  在清明前后植株未萌芽时播种（春播），畦面上应盖一层稻草。如用荒地或在高温干旱季节播种，则要浇足底水后再播种，然后盖上一层稻草或盖上1~2层遮阳网。如在冬前种植，还应起拱盖地（薄）膜。覆完土后，用耙耧平，然后用50%除草剂一号可湿性粉剂100~200克，加水50~60升喷洒，最后加盖地膜。覆膜后要每10~15天检查一次，并拔去杂草。如果发现畦面干燥，要及时浇水，保持土壤湿润。播种后应立即对大田全面喷施草甘膦和乙草胺一次，以后每隔20天再施一次乙草胺。
 
  在定植后，干旱季节应适时浇灌水，灌溉时最好是沟灌和喷灌，不宜漫灌，要确保畦床面无水而床沟有积水，雨季应及时排水，忌田间长时间积水。栽植成活后10天左右，应浇20%腐熟人粪尿或氮肥，每15天左右追��1次，生长前期以氮肥为主，生长中后期需肥量极大，在保证氮肥的基础上，适当配合施用磷、钾肥，植株封行后，叶面喷施0.1~0.2%磷酸二氢钾，每隔7~8天喷1次，共喷2~3次。在出苗后及封行前浅中耕除草3~4次，每次中耕后要追肥灌水，雨后也要及时中耕。地上生长过盛的植株要及时摘心。

  三、鱼腥草主要病虫害防治

  (1) 白绢病  主要为害地下根状茎。发病初期，地上茎叶变黄，地下茎呈现褐色斑块，表面遍生白色绢丝状菌丝，中、后期在布满菌丝的茎和附近土壤中，产生大量酷似油菜籽的菌核。菌核初期为白色，老熟后呈黄褐色到褐色。后期整个植株枯黄而死。通常6个中旬开始发病，7~8月达到高峰期。发病初期使用哈茨木霉0.4~0.5千克，加细土50千克，混合匀后撒施在病株茎基部；或选用40%氟硅唑乳油6000倍液、43%戊唑醇悬浮剂8000倍液、45%噻菌灵县浮剂1000倍液、10%苯醚甲环唑水分散粒剂8000倍液、50%敌菌灵可湿性粉剂400倍液、50%甲基硫菌灵可湿性粉剂600~800倍液等喷浇病株根茎和邻近植株及土壤。

  四、鱼腥草深加工技术

  （1）干制  干制鱼腥草以淡红褐色、茎叶完整、无泥土等杂质者为佳品。将鱼腥草去除杂质、烂叶和老叶，将粗细相同、成熟度一致的挑在一起，摊开堆放，以免发热、发黄，洗净后沥干，有的直接晒干或烘干，有的需进行热烫，即将其放在夹层锅内，每200升水加入25克食用苏打保绿，将鱼腥草倒入沸水中，翻动数次，热烫处理一般掌握叶不烂为准，不宜太短或太长，一般每烫50千克鱼腥草加食用苏打一次，一锅水连续烫5次后必须换水。将热烫后的鱼腥草迅速在竹筛上摊开，趁体软时理顺。有条件的地方可向水平方向吹冷风，加快冷却。自然干燥进行晾晒，要经常翻动，有时还需揉搓开，使其干燥得快面均匀。人工烘烤干燥的一般逐步加温，维持55~60度，干燥后再逐步降温。烘干过程中火力要均匀，并上、下、前、后调换竹筛，定时通风排湿几次。充分干燥后，将干成品放入木箱中或堆成堆。用薄膜覆盖，经1~3天回软后，合格产品包扎成小把，或截成3~4厘米的小段，密闭包装。

  五、鱼腥草营养成分、药用价值与食疗方法

  (1)营养成分  鱼腥草富含人体需要的多种营养成分。维生素含量丰富，其中烟酸、维生素E、维生素C的含量很高。含15种氨基酸，其中含有人体内不能自行合成的8种必需的氨基酸中的6种。含有丰富的易被人体吸收的单糖及6种人体必需的微量元素，其中以猛、铁、钾的含量尤高。铅含量极低，不含对人体有害的其他元素和矿物质，是一种极为安全的野生蔬菜。

 （2）鱼腥草药用价值  鱼腥草味辛、性寒、入肺、膀胱、大肠经，具有清热解毒、化痰排脓、利尿通淋、渗湿消痛等功效，是一味传统草药。它含0.0045%挥发油，挥发油中含抗菌成分鱼腥草素（癸酰乙醛）、癸醛、月桂烯、月桂醛等。还含有氯化钾、硫酸钾、蕺菜碱。花穗、果穗中含异槲皮；叶中含槲皮。另外，花、叶、果中皆含槲皮素。
 
  (3）食用方法  经常食用鱼腥草，有益于人体健康，可鲜用作菜肴，亦可加工成腌制品，还可研制食疗药酒、保健饮料、保健茶等系列产品及医疗药品。值得注意的是，由于鱼腥草性微寒，故虚寒症及阳性外疡者忌服。古人说，婴幼儿食之，三岁不能行。鱼腥草不能多食，多食令人气喘，也不能久食，久食使人虚弱，损阳气、消精髓。