四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜;药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。
四川泡菜按用途可分:调料菜和下饭菜。
2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品。保护区域涵盖四川21个市(州)144个县，保护面积2000万公顷。
地道老坛豇豆，泡法简单，味道传统，常吃泡豇豆开胃健脾祛风除湿。我们的泡姜，泡椒，泡青菜，泡豇豆，泡小米椒都是采用传统泡法的老坛泡制而成，不添加任何防腐剂，而且我们的泡制产品的货源都是每年和农户提前订购好的，到了采摘的季节农户直接采下送往家中在采摘到放进泡菜坛里不超过 2小时，这样泡出来的泡菜酸味十足特别是泡豇豆如果你放久了下坛子泡好的话吃起来就不会清脆可口只有保持足够新鲜的才能泡出更好的
传统老坛泡菜系列，若收到货有一定程度的涨袋，是运输过程中持续发酵产生的气体所致，属于正常现象，并非变质，不影响食用。
泡椒因长年泡在水里，含有很高的水份，经真空包装时会将泡椒里面的水全给抽出来，造成装泡水的假像，如希望或想像泡椒里一点水都没有的亲，请慎拍哦，亲可以选择干辣椒谢谢~！
泡椒经真空及长途运输后会造成压扁、压塌，这个是无法解决的，请勿与未装袋装前饱满的实物进行对比，完美主义者、不能接受者请慎拍