平菇（学名：Pleurotus ostreatus；又名
侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称
秀珍菇）是担子菌门下
伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。
平菇芽管不断分枝伸长，形成
单核菌丝。性别不同的单核菌丝结合(质配)后，形成
双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状联合。双核菌丝借助于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的条件下，无限地进行生长繁殖。
在子实层中，双核菌丝顶端产生
担子，其
遗传物质进行重组和分离，形成四个担孢子。
孢子成熟后，从
菌褶上弹射出来，完成一个生活周期。由于平菇栽培的种类繁多，作为生产者来说要能从外观简单区别常见的种类，以避免产销不对路。所以，本文也主要从外观上简要介绍平菇几个常见的栽培种类的形态特征。
糙皮侧耳和美味侧耳：气生菌丝浓密，培养后期在气生菌丝上常出现黄色分泌物，从而出现“
黄梢”现象。不形成菌皮。
平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且
氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。
中医认为平菇性温、
味甘。具有驱风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、
筋络不通等病症。 平菇中的蛋白
多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。