大白芸豆，又名京豆、白豆、大白豆，俗称“大四季豆米”等。煮熟后皮绽开花，似朵朵白云，故称“白云豆”。外形似“鸡腰子”，亦称“白腰豆”。相传为古时天上玉帝不慎将玉佩与缨络失落于人间，落地变成各色或有条纹花斑的豆子，从此繁衍成著名特产的白芸豆、黄芸豆、花芸豆等。因此，又有“神仙豆”之美称。
白芸豆属豆科作物，具有较高的食用价值和药用价值，其产品主要特点为蛋白质含量高，属全价蛋白，接近动物蛋白，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉，富含人体必需的氨基酸，并具有一定的药用价值，其性味苷平，有滋补解热、利尿消肿等作用。白芸豆既是蔬菜又是粮食，其颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料。
益肾补元：大白芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。
镇静作用：大白芸豆还有高钾低钠：大白芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。对治疗胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。
提高免疫：现代医学分析，大白芸豆还含有皂苷、尿毒酶和血球凝集素等多种球蛋白独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。
肝昏迷：其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
营养分析：
每100.0克营养成份含量如下：蛋白质23.1克，脂肪1.3克，碳水化合物56.9克，胡萝卜素0.24毫克，钙160毫克，磷410毫克，铁7.3毫克，丰富的B族维生素钾1520毫克，镁193.5毫钠仅为0.8-0.9毫克。