一、 工作原理
切丁机有两个主要动作：推料运动与切割运动。推料运动是用推杆将切割槽内的肉料向前推向刀栅区，切割运动是将肉料切成肉丁。
当前门关闭，侧压机构完成侧压运动时，相应的二个感应开关动作，接通控制电源，油泵工作，令推杆快速前进挤压肉料，直至达到预设的预压力值，推杆变为慢速前进，刀栅及切刀开始工作，切割肉料。当推杆将推块推向最前面时，推块下方的感应开关动作，刀栅及切刀停止切割，同时推杆带动推块快速返回直至回到起始点，推块下方的另一感应开关动作，关闭油泵，推块停在原处，完成一个工作周期，再次加料，准备下一次切割。
主电机经减速器带动主轴转动，主轴上的拔叉带动上刀栅、下刀栅作上下及左右往复运动，将推块推出的肉料切割成条状，再由主切刀将肉条切割成肉丁。
推杆快速向前时，压缩肉槽中的肉料，此时切刀并不动作，直至答到预压力后自动转为慢速推进，刀具开始刀割肉料，直至切完肉槽内的肉料，刀具自动停止切割，推杆快速退回，准备下一次切割。
二、操作使用
在仔细检查机械部分及空切动作正常后，切断电源清洗好机器，然后正式使用。
1.正式生产前，以少量肉料进行试切，目的在于是最后调整好运转速度，也即检查切出的肉料厚度，调整好预压力大小，在最初的几刀如肉丁太厚，应稍微减少压力，若最初几刀切出的肉丁太薄应稍微增加预压力。
2.所切的肉料，在0-5℃时切出的外形尺寸效果最好。肉料中应防止混入碎骨、铁钉等杂物。
3.将欲切的肉料充满肉槽即可进行正式切料，切料的动作过程应如前通电检查时相同，如有异常应立即切断电源进行检查，切匆带故障运行。
