【肉质特征】

   沙朗牛排取自牛的肋脊 (Rib Eye) 部位，在牛肉分类当中是属于高級肉的一种，由于肋脊部的运动量较少，肉质細嫩且布满油花，像大理石花纹般美丽动人；相对于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩到入口即化的地步，让食客第一口就感受到牛肉的极致鲜甜。
    非常适合以煎、烤的方式料理。以五分 (Medium) 到七分(Medium Well)之间的熟度最能表现沙朗的美味，与菲力部位相比，肉质较有韧性且因脂肪含量较高，吃起來的口感比较香甜多汁，食用起来较不干涩。 

【牛排料理方法】

第1步【冷冻肉的解冻方法】
   冷冻肉在烹调之前都需要解冻这个步骤，其过程的好与坏将直接影响肉类材料的品质和味道，所以解冻是烹调过程中一个非常重要的步骤。解冻的目的是要提高冷冻肉的温度，是肉中的冰结晶融化，再让肉类组织慢慢把溶出的水分（肉汁）吸收回肌肉组织之中，令坚硬的冷冻肉逐渐回复新鲜时的柔嫩多汁状态。解冻过程不能太急，要让肌肉组织有充分的时间吸回冰结晶溶化后的水分，避免肉类出现滴水的情形和肉汁的流失；否则，肉汁中的一些蛋白质、氨基酸和水溶性维生素便会随着肉汁而流失。在解冻的时候不能让肉类处于温暖环境中过久，因为渗出的肉汁营养丰富，能使肉类表面的微生物迅速繁殖而影响肉类的品质。

【空气解冻法】需要的时间较长，但肉汁流失较少，其做法是将冷冻肉保留在原来的包装中，通宵放在冰箱的冷藏室（0度-5度）慢慢解冻，当肉的中心温度达到0度即可，视乎冻肉体积的大小，一般需时12小时或以上。
【流水解冻法】是将冻肉放入密封的塑料袋中，再放入清水中通宵浸泡，有需要的话可以间歇性地更换清水，此方法比空气解冻法快。（以冷冻鸡肉为例，在冰箱中解冻需要24-30小时以上，在清水中解冻则只需要3-4小时）塑料袋的应用和缓慢的解冻过程能有效防止肉汁的流失，也避免肉类被清水中的细菌污染。
【微波解冻法】是一个方便快捷的方法，原理是由微波穿透冻肉使肉类中的水分子震动及摩擦，从而产生热量使冻肉温度上升，达到表里解冻的目的。但要小心控制加热的时间，以免因过热而把部分冻肉煮熟。

第2步【煎煮牛排包括的步骤】
【冰鲜牛排】拆去外包装，可用纸巾抹干牛排表面的汁液，要避免应用大量的清水冲洗牛排。【冷冻牛排】需参照第1步的解冻方法先解冻。
【调味的时候】可在牛排的两面都均匀地淋上适量调味料（如：黑椒粉、白椒粉或蒜粉等），若想使牛排更松软，可添加少量松肉粉（如：木瓜粉、嫩肉粉、papain等）；其后再在牛排表面刷上少量的植物油，腌料中不必使用食盐，否则会将牛排中的水分抽出，令牛肉变得干硬，如果需要添加食盐做调味，可在准备煎之前淋上少许食盐或煎好后再淋上食盐。
【煎牛排之前】先将平底锅烧热，然后倒入少量食油（建议由等量的植物油和牛油混合而成，口感最佳），再将已抹干的牛排放入锅中大火煎煮两面，牛排表面的蛋白质会因接触到高温的平底锅而迅速变性（denature），被煎熟的表层会迅速形成一层保护膜将牛排的肉汁封住，从而令牛排柔嫩多汁。
【接着以中火】将牛排煎煮2-3分钟，在煎煮的过程中要不时轻轻地移动牛排以减低粘锅的机会，之后将牛排翻转再同样煎煮2-3分钟，这时的牛排约3分熟。
【经验总结】亲们可根据个人所喜爱的生熟程度而调整煎煮的时间，一般来说，最好的煎煮效果是外层香脆而内裹汁液满溢，牛排要避免煎得太熟，否则牛肉的柔嫩度和肉汁含量会随之下降而变得干韧难咬。要煎出美味的牛排，亲们需要充分掌握煎煮的时间及牛排的温度和弹性，此外，经验是同样重要的。

第3步【判定牛排到底有几分熟】
   亲们在吃煎牛排的时候，牛排的熟嫩程度（degree of doneness）对其风味和口感的影响很大，恰到好处的熟嫩程度既能改善牛排的颜色、质地和柔嫩度，也可杀灭牛排表面的细菌。虽然有很多肉类要完全煮熟才适合使用，但是牛排却不能煎煮过久，否则只会使牛排的肉汁和柔嫩度大减，即使是结缔组织较少的优质牛排也会变得干硬。煎牛排的时候，无论肉块大小，其煮熟程度通常是以肉的中心温度作为指标，所以煎煮牛排时要小心掌握时间和肉的温度，亲们可以将烹调专用的温度计插进牛肉的中心去量肉温，同时也可以在煎煮的过程中用锅铲等工具轻压牛排表面，凭感觉牛排的肉嫩度来判断牛排到底有几分熟。