产地与分布。鲁西牛原产于山东省西部、黄河以南、运河以西一带，菏泽、济宁两地区的郓城、鄄城、菏泽、嘉祥、济宁等10县为中心产区。在鲁南、河南省东部、河南省南部、江苏省和安徽省北部也有分布。
②外貌特征。鲁西牛因地区性使用方式和要求不同，有“抓地虎”型与“高辕”型两类。前者体矮，胸广深，四肢短粗；后者肢高，体躯短。各型牛结构匀称，细致紧凑，肌肉发达。被毛从浅黄到棕红色都有，以黄色为最多，占70%以上。多数牛具有眼圈、嘴圈、腹下四肢内侧毛色较被毛色浅的“三粉”特征。毛细而软，皮薄而有弹性。公牛头短而宽，角粗，颈短而粗，颈下肉垂大，髻甲高，前躯较宽深，后躯较差，背腰平直。母牛头稍窄而长，角质细密，颈细长，后躯开阔，尻部平直，大腿肌肉丰满。成年鲁西牛体尺、体重见表3.3。
表3-3成年鲁西牛体尺、体重
表3-3成年鲁西牛体尺、体重
③生产性能。鲁西牛是我圉产肉性能较好的牛种，18月龄平均屠宰率为57. 2%，净肉率为49.0%，眼肌面积为89.1平方厘米，肉骨比为6:1。肉质细嫩，肌纤维间脂肪分布均匀，呈大理石纹。母牛初情期为10—12月龄，1.5—2岁初配。该牛有抗结核和抗焦虫病的特性。鲁西牛尚存在体成熟较晚、日增重不高、后躯欠丰满等缺陷。
(4)延边牛：
①产地与分布。延边牛属寒温带山区的役肉兼用品种。主要产丁吉林省延边朝鲜族自治区的延吉、和龙、汗清、珲春及毗邻各县。分布于黑龙江省的牡丹江、松花江、合江三个地区的宁安、海林、东宁、林口、桦南、桦川、依兰、勃利、五常、尚志、延寿、通河等县，以及辽宁省宽甸县沿鸭绿江一带朝鲜族聚居的水田地区。
②外貌特征。体质结实，骨骼坚实，胸部深宽，被毛长而密，毛色多呈深浅不同的黄色，皮厚而有弹力。公牛头方、额宽；角基粗大，角多向外后方伸展，呈一字形或倒八字形。颈厚而隆起，肌肉发达。母牛头大小适中，角细而长，多为龙门角。乳房发育较好。成年公、母牛平均体重分别约为460 千克和360千克，体高分别为130.6厘米和121.8厘米。
③生产性能。经180天育肥的18月龄公牛，胴体重为265.8千克，屠宰率为57.7%，净肉率为47. 2%，平均日增重为813克，眼肌面积为75.8平方厘米。母牛泌乳期为6~7个月，平均乳量为500~ 700千克，乳脂率为5.8%~6.6%，母牛20~ 24月龄初配，利用年限为8—l1岁。该牛有耐寒、耐粗、抗病力强的特性，是我国宝贵的耐寒黄牛品种。
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